Vegetar Calamari.

Mens jeg vokste opp i Sor-Italia, ble jeg l rling til min «Nonna» eller bestemor, aka «maestra» eller hovedkokken i byen. Selv om jeg l rte a forberede halvoyets fineste mat, var mitt fokus pa bounty fra «orto» eller hagen. Jeg likte aldri noen av sjomat delikatesser at kokker i Campania regionen er sa kjent for. Blant disse er stekt calamari.

Fordi min Nonna visste at jeg ikke likte de gummiaktige kretsene som la ut som om de var spro, ville hun ga til henne eller ta ut frisk blomkal og sla den til gylne nuggets. Hun vil da smile pa meg og si, «Ecco i tuoi calamaretti vegetariani» eller «Her er din vegetarisk stekt calamari» – laget utelukkende for meg!

Denne forretten er morsom a spise med en sot pepper spredning *.

Prep tid: 25 til 30 minutter.

1 frisk blomkal (ca 1 til 1 pounds), forlater forkastet og floretter kuttes i 2-tommers stykker.

1 kopp allsidig mel, for a belegge blomkalfloretter.

2 til 3 store egg.

Jord svart pepper, a smake.

2 kopper vegetabilsk olje, til steking.

1. Skyll blomkalflorene og legg dem i en 4-quart saucepot. Dekk blomster med kaldt vann. Sett potet pa en brennende ovn og kok opp.

2. Tilsett teskje salt, og koker, avdekket, pa middels varme til blomkalfloretter er knaske-om nar du gar gjennom en gaffel, ca 4 minutter.

3. Tork forsiktig blomkalflorene og sett dem til side i et glass eller porselenskal for a avkjole, avdekket, ca. 15 minutter.

4. I mellomtiden legger du mel i en grunne, 8 eller 10-tommers bolle og settes til side.

5. I en annen grunt, 8 eller 10-tommers bolle, sla 2 egg med teskje salt og sort pepper; sette til side.

6. Nar blomkalflorene er kule, belegger de forst med mel, rister av overflodig, og ruller dem deretter med to gafler i det bankede egget (varme oljen som du gjor dette).

7. Varm oljen pa hoy innstilling i en 8 eller 10-tommers skillet eller en dyp frityrgryta med samme omkrets. Test ved a slippe en liten mengde banket egg – hvis det syser og stiger, er oljen klar.

8. Senk oyeblikkelig varme til medium og stek blomkalen i batchene. Dette er en rask prosess (etter noen fa sekunder steking, loft forsiktig bunnen av en floret for a sjekke om den er gylden); Vri en gang og stek den andre siden til den er gylden.

9. Tork stekt blomkal (Vegetarian Calamari) pa en tallerken kantet med papirhandkl r.

Server umiddelbart med sot pepper spredning.

Merk: Vegetar Calamari kan gjores tidlig pa dagen og lagres i bakervarer og dekkes av aluminiumsfolie. Sett pa en teller til klar til a betjene.

Pa serveringstid, varm ovnen til 350 F. Varm vegetarisk Calamari, dekket, ca 20 til 25 minutter og server varm.

* Foreslatte sproyter: Peloponnese Sweet Pepper Spread®, funnet i gourmet supermarkeder; og Zergut Mild Ajvar® (laget med sote og varme paprika, aubergine, hvitlok og lok), funnet i Midtosten eller Internasjonal gourmetmatbutikker. Begge merkene er rod-oransje i fargen.

Tekst & amp; Foto © 2011 Nancy DeLucia Real.

Om forfatteren: NANCY DELUCIA REAL.

Gourmetoppskrifter av The Kitchen Buzzz er laget av kokk og museumsoppl rer Nancy DeLucia Real. Oppskriften er basert pa Nancys mestre i a kombinere tradisjonelle og eksotiske matvarer med en historie eller «buzzz» av oyeblikket. Nancy l rer kunsthistorie og leder kulinariske workshops (hands-on) pa J. Paul Getty Museum og det italienske kulturinstituttet i Los Angeles, blant andre arenaer. Nancys kompetanse er en refleksjon av hennes utdannelse og gastronomi trening som fant sted i Italia. Nancy l rer voksne og barn pa engelsk, fransk, italiensk og spansk (pa kjokkenet og i museer). Kontakt oss for a planlegge en privat klasse for neste arrangement.


Vil du spille i det mest populære kasinoet? Vi forbereder det for deg. Registrer deg nå!